Comment profiter du fromage plus longtemps ?

Qu’on ait vu un peu grand sur les quantités ou qu’on l’oublie quelques jours au fond du frigo, il nous reste parfois du fromage qu’on aimerait éviter de gaspiller. Trucs et astuces pour le garder frais encore plus longtemps et pour mieux l’utiliser.

Quand le fromage mûrit…

Conservé avec soin (voir nos astuces à ce sujet), le fromage est un produit qui évolue et gagne en goût et en odeur ! Néanmoins, si son aspect change, quelques précautions s’imposent :
- si le fromage a légèrement séché, rafraîchissez l’entame en ôtant une fine tranche au moment de servir ;
- pour éviter la formation de moisissures, essuyez systématiquement avec un papier absorbant les fromages à pâte dure  avant de les emballer.

Si malgré tout des moisissures apparaissent, que faire ?
- Sur un fromage frais (Saint-Môret) ou pré-tranché,  jetez-le immédiatement,
- Sur un fromage à croûte fleurie (camembert, roquefort), les moisissures sont présentes dès l’affinage ! Leur multiplication peut néanmoins causer une accentuation nette des saveurs,
- Sur un fromage à pâte cuite (comté, emmental), il convient de couper généreusement en surface les parties concernées. S’assurer que la moisissure ne s’est pas développée à l’intérieur du fromage, et le consommer rapidement.

Pour éviter le gaspillage

Les fromages un peu secs se râpent plus facilement et agrémenteront gratins, soupes, gougères ou omelettes. Si vous avez plusieurs fromages à consommer rapidement, inventez la tartiflette multi-fromage, la pizza aux 5 ou 6 fromages, le cake aux olives enrichi de dés de fromages ou les bricks farcis (il suffit de mixer les restes avec 1 œuf et des herbes, puis de garnir vos feuilles de bricks avant de les faire cuire au four). L’idée, c’est de les utiliser au mieux avant qu’ils perdent leur bon goût !