Matière grasse, allégé… comment bien choisir son fromage ?

A l’approche du printemps, on a envie d’alléger nos assiettes… pour pouvoir alléger nos tenues ! Et si même le fromage se faisait plus léger ?

Fromages et matières grasses

L’étiquetage du fromage n’est pas toujours évident à comprendre. En effet, depuis le début du 20e siècle, le taux de matières grasses affichées sur l’étiquette est calculé sur l’extrait sec, c’est-à-dire ce qui reste après complète déshydratation du produit, et non le produit tel que consommé ! Comment s’y retrouver ?

Le pourcentage d’eau varie beaucoup d’un type de fromage à un autre : plus un fromage contient d’eau, moins il sera gras ! Ceci explique que les fromages à pâte dure (tomme, comté…) soient un peu plus gras que les fromages à pâte molle (camembert, brie), et que ceux-ci le soient plus que les fromages frais (Chavroux, Saint Môret….).

Autrement dit, un fromage à pâte molle type camembert Cœur de Lion à 45% de matières grasses sur extrait sec ne contient réellement que 20,7% de matières grasses sur le produit fini ! Pour un fromage à pâte dure à 45% de matières grasses, qui contient moins d'eau, il contiendra en fait 27,9%.

Bon à savoir : pensez à regarder avec attention le tableau nutritionnel de votre fromage. Vous y trouverez clairement indiqué la quantité de lipides pour 100 g de produit consommé (donc eau comprise) : c’est tellement plus simple !

Et les fromages allégés ?

Mais pour prendre soin de sa ligne, on peut aussi compter sur les fromages allégés, qui contiennent moins de matières grasses mais toujours autant de calcium et de vitamines.
Ils peuvent être à 0% (plutôt pour des fromages frais, comme les savoureux Carré Frais) ou partiellement écrémés (11% de matières grasses seulement pour les camemberts Cœur de Lion Léger et Le Rustique léger). Pour garantir un moelleux optimal et une texture toujours aussi fondante, nos maîtres-fromagers utilisent également du yaourt, comme pour Chamois d’Or au yaourt, qui ne contient que 20% de matières grasses.

Une bonne idée ? Savourer dès le matin les fromages frais à 0%, en remplacement du beurre sur les tartines, et glisser dans les salades et les sandwiches des fromages allégés mais parfumés, comme le Bresse Bleu plus Léger (2 fois moins de matières grasses).