Vache, brebis ou chèvre ?

Quelle palette de goûts et de textures nous offrent les fromages, qu’ils soient à base de lait de vache, de chèvre ou de brebis ! Mais au-delà du goût, que nous apportent-ils ?

Soyez chèvre !
Riches en vitamines du groupe B qui contribuent au bon fonctionnement cellulaire, ainsi qu’en phosphore et en calcium bon pour les os, ce sont les fromages de chèvre à pâte molle et croûte fleurie, type chèvre-boîte, qui en contiennent le plus. Le lait de chèvre est un peu plus riche en matière grasse que le lait de vache (respectivement 3,9g contre 3,5g /100ml), mais avec une composition légèrement différente. En effet, le lait de chèvre contient plus d’acides gras de plus petite taille que le lait de vache : c’est cela qui le rendrait plus digeste pour certains.

Et la brebis ?
Le lait de brebis, très doux au goût, est le plus riche en graisses de tous (7g de matière grasse/100ml), et le plus calorique. Il est aussi plus riche en calcium, en phosphore et  zinc, ainsi qu’en vitamines du groupe B.
Plus riche en protéines que le lait de vache et de chèvre, il coagule vite et bien : voilà pourquoi les fromages de brebis sont si denses et si goûteux ! Ainsi, une portion de 30 g de fromage de brebis (comme l’Etorki ou le roquefort…) suffit à couvrir en moyenne 25% des besoins en calcium de la journée, 21% des besoins en phosphore, 20% de la vitamine B12 et 14% de la vitamine A .

Alors, pour varier vos apports, pensez à varier les plaisirs. Fromage au lait de vache, de chèvre ou de brebis, c’est avant tout une question de goût. Vive la variété au quotidien !