Le fromage Boursault revêt ses plus beaux atours pour tenir une place de choix sur vos plateaux de fromages de fêtes.

Le fromage Boursault revêt ses plus beaux atours pour tenir une place de choix sur vos plateaux de fromages de fêtes. Mais comment ce fromage unique est-il né ? Comment le servir aux moments des fêtes pour une dégustation optimale ?

Roland Barthélémy, depuis 40 ans au service d’un idéal fromager - Président de la Guilde Internationale des Fromagers, auteur de « Fromages du Monde » et Commandeur du Mérite Agricole - nous a confié quelques onctueux secrets sur ce fromage d’exception.

Bonjour Roland, pouvez-vous nous raconter l’histoire du Boursault ?

Tout à fait, je peux même dire que je la connais personnellement. Pourquoi ? Tout simplement parce que mes parents et le couple Boursault étaient amis. Ils se sont liés d'amitiés dans un abri anti-bombardement aux abords de Paris. Après la guerre, le couple Boursault a repris la ferme familiale à Saint Cyr Sur Morin. Devenu fermier-producteur, M. Boursault fabrique des petits fromages au lait de vache. Pendant le processus de fabrication du fromage, il doit écrémer, et à certaines périodes de l'année les stocks de crème sont si importants qu'il ne peut tout écouler. Il décide alors de tenter une expérience. Dans sa cuve de 100L de caillé il rajoute une partie de son surplus de crème. Il procède ensuite au moulage et affine le fromage durant 20 jours. C'est grâce à son tour de main que le Boursault est ainsi né en 1953 dans une ferme de Seine et Marne.

Mais comment passe t'on de la petite production fermière aux tables de toute la France ?

Ce fromage, moulé à la louche, a comme particularités gustatives des saveurs lactiques puis de fruits secs finissant sur la noisette verte. Il est très fondant et son goût unique se muscle avec l’affinage. Tous ces atouts ont vite fait de lui la coqueluche des dîners en ville.
Aujourd'hui encore le Boursault n'est comparable à aucun autre fromage et cette exception en fait un fromage très recherché.

Comment conseillez-vous de le déguster ?

Je vous recommande tout d'abord de le conserver dans son emballage a une température de 6 degré environ. Ainsi  il va continuer à évoluer et à s'affiner grâce à son papier micro-perforé. Son goût va se muscler et s'intensifier. Sa parfaite maturité sera atteinte vers 28 jours, âge moyen auquel le consommateur le retrouve en rayon. Jeune ou plus mature dégustez-le à température ambiante.

Comment le servir au moment des fêtes ?

Le Boursault est historiquement un fromage festif parce qu'il est généreux et gourmand et qu'à l'époque de sa création il était rare et donc réservé aux moments d'exception, comme les fêtes. Pour marquer cet instant de façon originale, dégustez-le avec du pain d’épices légèrement grillé. Vous pouvez également le servir avec des fruits secs.
Plus que jamais, aujourd’hui le Boursault est un fromage de gourmets, un fromage qui instaure la convivialité et le partage.