Fromage emblématique du Nord de la France, ce pavé orangé à l’odeur franche et puissante recèle un goût corsé et parfumé.

Le plus fin des fromages forts
Fabriqué depuis le VIIème siècle autour de l’abbaye de village de Maroilles, dont le nom "Maro ialo" signifie "grande clairière gauloise", cette pâte molle à croûte lavée était à l’origine fabriquée avec le lait de la Saint Jean pour être remise aux Moines le jour de la Saint-Rémy, début octobre.

Produit à base de lait de vache, sa croûte lisse et brillante, rouge-orangée est obtenue naturellement par lavage, brossage et affinage en cave (de 3 à 5 semaines, selon la taille du fromage). Une de ses particularités ? La variété de ses formats ! Le maroilles existe en effet en gros format (720 g), en ¾ (dit sorbais, 540 g), en ½ (le « mignon » de 360 g) et bien sûr en ¼, le plus connu, qui pèse 180 g.

Son terroir peu étendu se situe à cheval sur les départements de l’Aisne et du Nord. Il est le seul fromage de la région Nord Pas-de-Calais à bénéficier d’une AOC depuis 1955, et d’une AOP depuis 1996.

Le goût de la Thiérarche
Le Maroilles appartient à la catégorie des fromages à pâte molle et à croûte lavée : sa technique de fabrication l’apparente au Pont L’Evêque et au Munster, mais ce sont les caractéristiques naturelles des caves de Thiérache qui lui permettent de développer sa flore particulière et son arôme intense de noisette.

Sa pâte blonde et onctueuse peut être douce ou corsée, mais reste toujours délicate, avec en bouche les parfums de son terroir. La franchise de son bouquet ne doit pas détourner les amateurs de son goût typé mais sans outrance. Pas étonnant qu’il ait figuré sur la table de Saint Louis, Charles VI, François Ier et même celle de l’Empereur Charles Quint !

Le ch’ti fromage
Pas un repas qui ne se termine dans le Nord sans Maroilles !  Et parfois… pas de journée qui ne se commence sans lui : comme on l’a vu dans le film « Bienvenue chez les ch’tis », le Maroilles peut aussi être dégusté au petit-déjeuner sur une bonne tartine de pain au levain.

Il entre également dans la composition de préparations simples et goûteuses : en flamiche (pâte à pain finement étalée, recouverte de crème fraiche et de maroilles puis gratinée au four), en goyère (tarte salée originaire de Valenciennes) ou en rôtie (tartine de Maroilles grillée à la cheminée ou au barbecue), c’est un must de la gastronomie du Nord de la France ! On aime à l’y déguster avec une bière brune de la région, ou même un bon cidre.