Inviter en semaine ? Une gageure qui semble impossible à relever… Comment gérer les courses, les préparatifs, la cuisine, avant que les convives n’arrivent ? Il y a pourtant une solution simple : prenez de l’avance !

Il s’agit juste de bien s’organiser, et de choisir ses recettes en conséquence : oubliez les soufflés ! Mais ne faites pas une croix sur le raffiné : votre repas n’en sera pas moins gourmand !

Tout se jouera la veille : pour l’apéritif, que diriez-vous d’un dip de légumes croquants ? Travaillez simplement pour l’assouplir le fromage frais de votre choix : St Môret, Caprice des Anges, pyramide Chavroux… ou pourquoi pas du Bresse Bleu ou du Saint Agur ? Délayez éventuellement d’une tombée de crème fraîche. Ajoutez quelques herbes fraîches ciselées ou quelques fruits secs concassés : cerneaux de noix, amandes effilées…

Coupez des carottes et des concombres en fins bâtonnets, taillez en lanières un fenouil, des poivrons rouges et verts, du radis noir… Protégez le dip et les légumes de films alimentaires et réservez-les au frais. Sortez-les le lendemain, au tout dernier moment.

Les quiches, à simplement réchauffer

En entrée, des petites soupes froides feront bel effet : un velouté crémeux de petits pois à la ciboulette, par exemple. Préparez-le avec un demi-pot de Tartare, pour une texture ahurissante de gourmandise. Réservez au frais, directement dans les ramequins de service, protégés de film alimentaire. Au moment de servir, parsemez simplement d’un voile de paprika. Ayez également une pensée pour les terrines fromagères : après 24 h au réfrigérateur, elles sont exquises !

Pour le plat principal, place aux gratins ! Qu’ils soient de pommes de terre ou de légumes, ils gagnent toujours à être cuits en deux fois : une première fois la veille, à four tiède, suffisamment longtemps pour que les ingrédients soient bien tendres. Le jour même, surmontez de fromage (Fol Epi râpé, lamelles de Vieux Pané ou de Saint Albray…) et passez 20 min à four chaud (200 °C – th. 6/7), pendant l’apéritif. Le saint Graal du gratin moelleux, parfaitement gratiné !

Encore plus rapide : la quiche ! Préparez-la intégralement la veille, et placez-la au réfrigérateur. Vous la réchaufferez simplement au four, préchauffé à 180 °C (th. 6), 10 min. Ferme et souple à la fois, elle sera parfaite !

Mais pensez également aux lasagnes : elles sont meilleures réchauffées !
Variez les plaisirs en préparant des lasagnes aux courgettes et au
camembert, ou des petites lasagnes individuelles, aux épinards et au
Saint Albray…

Au dessert : cheesecakes et mousses !

Au dessert, l’incontournable cheesecake s’impose nécessairement : quelle autre douceur a besoin de séjourner toute une nuit au réfrigérateur pour acquérir sa texture idéale ? Préparez-le avec du St Môret, travaillé à parts égales avec du fromage blanc ou du yaourt brassé, et garnissez-le de fruits frais ou au sirop. Démoulez 30 min avant de servir.

Autre idée : de belles coupes de mousse gourmande. Pour une mousse au chocolat blanc, mélangez 200 g de chocolat blanc fondu avec 1 Caprice des Anges, incorporez 50 g de sucre en poudre, puis 150 g de crème fouettée et enfin 3 blancs d’œufs montés en neige. Versez dans des coupes, protégez de l’éternel film alimentaire et placez au réfrigérateur jusqu’au lendemain… N’hésitez pas à doubler les quantités : il va y avoir de la demande…