Le dimanche, quand le réveil s’est soigneusement décalé au milieu de la matinée, le petit-déjeuner a eu une furieuse tendance à fusionner avec le déjeuner… C’est le brunch, à décliner à volonté, toutes les vacances…

L’été, c’est aussi le moment où nous avons envie de faire plaisir, de partager des jolis instants, autour d’une belle tablée. Ça tombe bien, le brunch est le moment idéal pour s’offrir ces moments de convivialité et de prendre le temps de rire… à papilles déployées !

À la mode anglo-saxonne, pensez aux œufs à la coque… Mais servez-les avec des mouillettes de St Môret, éventuellement agrémentée de paprika ou de ciboulette ciselée… Plus frais, enfermez de petites quenelles de Chavroux dans des triangles de poivron rouge, refermez-les et maintenez-les en place avec des piques en bois : simple, mais plutôt recommandable…

Les brochettes, toujours gagnantes

Le grand classique indémodable, ce sont les petites brochettes apéritives, à déguster le sourire aux lèvres ! La règle d’or : variez les compositions, pour offrir à chacun de choisir ses brochettes, en privilégiant ses ingrédients préférés. Le fromage est toujours le bienvenu sur ces brochettes, car il leur apporte sa rondeur et son caractère, et permet de jolis mariages de saveurs…

Le roi des brochettes, c’est le Fol Épi, dont les chiffonnades, notamment au basilic, voisineront avec délice, sur de petites brochettes de bambou, des tomates-cerises, des petits oignons au vinaigre ou de fines lamelles de jambon de Parme. Mais ne négligez pas pour autant l’Etorki, à marier avec du jambon de Bayonne, bien sûr, ou le Saint Albray, qui aime être parsemé d’épices et rejoindre, sur les brochettes, des petites fleurettes de chou-fleur ou des cornichons bien croquants.

Les quiches ont la cote

Les quiches ou autres tartes salées conviennent également à merveille aux brunchs : elles se dégustent tièdes ou froides, et se garnissent de fromages ou d’autres ingrédients, pour des saveurs douces et subtiles, qui sont agréables à cette période de la journée. Les ingrédients incontournables : le thon, le persil, les lamelles de tomates (épépinées), le poivron, les oignons nouveaux…

Enfin, ne négligez pas les boissons, et en période estivale il peut être fort agréable de proposer des petites soupes de légumes froides : gaspacho de tomates, de concombre… Vous pourrez toujours les enrichir avec des dés de fromage, pour de vrais amuse-bouche (très) gourmands !