Il existe une astuce imparable et incontournable pour métamorphoser une soupe ou un potage de légumes… Y ajouter du fromage, sans hésiter !

Nutritives et réconfortantes, les soupes de légumes ont souvent le défaut d’être trop limpides : fines, elles manquent de corps, elles glissent trop vite sur les papilles. Pour leur redonner saveur et souplesse, il suffit souvent d’y glisser quelques cubes de fromage, vers la fin de la cuisson, ou même juste avant de servir.Le fromage est ainsi l’occasion de transformer le moindre des bouillons en une sublime gratinée, pour bien débuter un repas… ou bien finir une soirée ! La fameuse tradition de la soupe à l’oignon ne perd rien à voir la soupe fumante couverte de Fol Epi râpé ou d’une belle tranche de Rustique, sur une tranche de pain de campagne. 3 min sous le gril du four… À vos cuillères !

Soupes mixées… ou non

Les soupes avec de gros morceaux sont les premières qui viennent à l’esprit : on peut y jeter, directement dans les assiettes creuses de service, de généreux cubes de fromage, à choisir suivant ses envies. Dans un minestrone, de gros dés de Fol Epi ; dans une soupe au pistou, des carrés de Vieux Pané ; dans une chorba marocaine, des lamelles de Boursault Brebis…Mais, bien sûr, le fromage a également toutes sa place dans les soupes mixées, qu’elles soient bien épaisses ou très veloutées. Ajoutez-le de préférence râpé, dans la soupe déjà mixée, et mélangez sur feu doux pour le faire fondre délicatement, sans porter à ébullition. Puis mixez à nouveau, quelques secondes, pour bien homogénéiser le tout. Une soupe gourmande en diable !

Petits toasts et grandes tartines

Vous pouvez aussi agrémenter de fromage en morceaux une soupe veloutée, histoire de jouer sur les textures et le plaisir des papilles : lamelles de Saint Albray sur un velouté de potiron, écailles de Pié d’Angloys parsemées sur des bols de crème de champignons…L’autre manière d’ajouter du fromage dans une soupe, c’est de la parsemer de croûtons, par exemple tartinés au préalable de St Môret, Caprice des Anges, Saint Agur… N’hésitez pas à ajouter herbes ciselées ou fruits secs concassés ! Pensez aussi à la servir avec des toasts fromagers, façon buffet, pour une entrée très nourrissante qui peut servir de repas complet, à condition de soigner les quantités, bien sûr.