Sur le traditionnel plateau de fin de repas ou au cœur des recettes les plus créatives, fromages et fruits forment depuis toujours un mariage parfait. Une union faite pour durer…

La parfaite complémentarité des fromages et des fruits fait partie de notre imaginaire collectif, au point que chacun, même ceux qui sont réfractaires aux saveurs sucrées-salées, la considère comme un fait acquis. Il n’est d’ailleurs pas difficile d’en faire l’expérience : le plus simple des plateaux de fromages se trouve transformé par la présence de quelques poires ou figues négligemment posées à leurs côtés.

C’est ainsi toute une gamme de fruits frais et secs qui sont prêts à mesurer leur juteux, leur croquant, leur saveurs sucrée ou acidulée à la texture et au goût des fromages, du plus frais au plus secs. Avec une grappe de grains de raisins et quelques cerneaux de noix, servez indifféremment du Carré Frais, du Fol Epi, du Vieux Pané, du Saint Agur ou du Chavroux : vous serez toujours gagnant !

Les fruits d’automne à l’honneur

C’est à l’automne, après les recettes conviviales de l’été et avant les fastes des fêtes, quand la chaleur décline et qu’on a à nouveau envie d’associations culinaires aux saveurs plus fines, que le mariage revient en force. Dès la fin de l’été, les figues, arrivées en force sur les marchés, ont donné envie de les accompagner de lamelles de camembert Cœur de Lion ou d’une quenelle de St Môret.

À peine le temps de voir passer la rentrée, et vont apparaître sur les étals les pommes, les poires ou les premières clémentines, mais aussi les baies à leur meilleure période : les mûres offrent leur saveur sucrée au Chavroux frais, tandis que les acidulées groseilles rivalisent de caractère avec le Saint Albray ou le Bresse Bleu. Quant à accompagner le Boursault de quelques cassis… essayer c’est l’adopter !

Des idées pour se faire plaisir

Mais les mariages les plus durables tiennent toujours sur des liens forts : les associations de fruits et de fromages ont souvent besoin d’un entremetteur, un ingrédient discret qui saura les unir malgré (et même : grâce à) leurs différences. Il en est ainsi du miel, de la menthe, de la poudre d’amandes… Chacun à leur manière, ils apportent une touche qui transformera en évidence l’union de l’eau et du feu…

C’est ainsi que vous proposerez à vos convives des recettes savoureuses, synonymes de pur plaisir, souvent préparées en quelques minutes à peine… Par exemple, creusez une poire, et garnissez-la simplement du Bresse Bleu travaillé avec un peu de noix concassées. Nappez d’un peu de miel, enveloppez dans une feuille de brick, badigeonnez de beurre fondu au pinceau. Passez quelques minutes à four chaud (180 °C – th. 6). Attention, c’est bon !