Pour des recettes festives comme pour des bouchées improvisées, des tartes grandioses ou de discrètes mignardises, la pâte feuilletée se plie à vos envies fromagères, toujours prête à toutes les gourmandises…

Il y a ceux qui font eux-mêmes leur pâte feuilletée. C’est forcément la meilleure du monde, elle est fine et légère… et gonfle souvent un peu de travers. Et puis les autres, qui l’achètent prête à étaler ou même à simplement dérouler… Car c’est une règle d’or : ayez toujours une pâte feuilletée d’avance, au réfrigérateur ou… au congélateur ! Vous la conserverez ainsi de nombreux mois, et vous n’aurez qu’à la laisser décongeler à température ambiante 2 h avant de l’utiliser…

Faites préchauffez le four, toujours à 200 °C (th. 6/7) : plus chaud, la pâte feuilletée brunit avant de dorer. Moins chaud, le beurre fondrait avant que la farine ne cuise, et votre feuilletage serait huileux. Étalez ensuite la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, ou déroulez-la simplement si elle est préétalée. Ne reste plus qu’à la découper à la forme désirée, et à la garnir…

Toutes les formes possibles

Car la pâte feuilletée est une arme de gourmandise massive : elle se prête à toutes les découpes, et accueille tous les fromages… Commencez par des tartes ou des tartelettes : garnissez-en des moules (inutile de les beurrer, mais humidifiez-les légèrement), et, suivant la garniture, faites-les cuire à blanc ou versez-y directement votre préparation avant de les glisser au four. Toutes les recettes de quiches ou de tartes salées gagnent à se voir enrichies de fromage, en remplaçant simplement la crème fraîche par le fromage de votre choix. Simple et raffiné !

Prolongez l’aventure culinaire en vous frottant aux petits chaussons et autres bonbons feuilletés : coupez la pâte en disques ou en rectangles, placez le fromage au centre, repliez en demi-cercle ou vrillez joliment les bords… Badigeonnez de jaune d’œuf au pinceau et enfournez pour 12 min.

Moins calorique : la brick

Le nec plus ultra… est aussi le plus facile à réaliser : pour des petits palmiers sublimement croustillants, tartinez simplement de Tartare (ou d’un autre fromage tartinable) une pâte feuilletée préétalée, puis roulez-la depuis ses deux extrémités, pour former deux boudins collés l’un à l’autre. Placez 20 min au congélateur, pour durcir le tout, puis coupez en tranches avec un couteau à lame large. Faites cuire au four sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, et laissez tiédir avant de déguster.

Enfin, tout aussi gourmands, mais moins caloriques, vous pouvez remplacer la pâte feuilletée par des feuilles de brick ou de filo, que vous trouverez au rayon frais : elles se superposent par deux ou par trois, simplement badigeonnées de beurre fondu ou de jaune d’œuf, et s’emploient ensuite exactement comme la pâte. Elles gonflent moins à la cuisson, mais offrent une croustillance plus franche… pour varier les plaisirs !