Une nouvelle année qui commence, le temps des festivités s’éloigne… Il faut maintenant compenser les excès des dernières semaines. Mais qui a dit qu’il fallait cesser de se faire plaisir ?

Après les fêtes, c’est encore un peu la fête, sinon tout va à vau-l’eau ! Bien sûr, il s’agit de tourner la page des agapes des réveillons, mais gardons le goût de se faire plaisir avec des petits plats plus légers… mais tout aussi gourmands ! Histoire de commencer l’année avec plaisir.

Utilisez les richesses des fruits et légumes d’hiver pour concocter des salades agréables : endives, pamplemousses, avocat, poire… Ajoutez-leur des crevettes ou des dés de poulet, et quelques fruits secs juste toastés, et, juste avant l’assaisonnement, quelques lamelles de fromage, suivant vos envies : Bresse Bleu, Saint Albray, Caprice des Dieux… Vous n’allez tout de même pas vous laisser démoraliser !

Les poissons, en tartare ou papillotes

En janvier, les fruits de mer sont moins cotés qu’en décembre. Mais ils sont encore en pleine saison pour un gros mois, au moins ! Saviez-vous que les huîtres se gratinent au fromage, par exemple avec du camembert ? Une simple lamelle de camembert déposée sur les huîtres ouvertes et nettoyées, calez le tout sur une plaque tapissée d’un lit de gros sel et passez simplement sous le gril du four, 5 min… Un plat succulent, toujours festif mais… peu calorique, pour profiter encore des envies de grand soir !

Redonnez du tonus à votre corps en lui offrant une cure de poisson : façon tartare, relevé d’une giclée de sauce worcestershire ou de jus de citron vert, agrémenté de dés de Fol Épi, d’échalotes hachées et d’un trait de vinaigre balsamique. Ou encore en papillote, le filet de poisson simplement enfermé dans un carré de papier sulfurisé, avec quelques herbes et une lamelle de Saint Agur, ou simplement tartiné de Tartare ail & fines herbes : après passage au four, le Tartare aura sublimement nappé la chair délicate du poisson.

Le temps des soupes de légumes

Mais c’est aussi, bien sûr, le temps des soupes de légumes, pour régénérer l’organisme tout en douceur. Carottes, poireaux, panais… Ajoutez toujours une petite pomme de terre, pour la texture veloutée. En fin de cuisson, l’ajout de fromage apportera l’indispensable touche d’onctuosité.

Pensez aux soupes à l’oignon, aux vertus détoxifiantes bien connues, à faire gratiner au four, dans des petites soupières individuelles, surmontées d’une belle tranche de pain, généreusement garnie de fromage : lamelles de Chaumes, tranches de Vieux Pané… Et pourquoi pas une soupe de poissons ? Servez le Fol Épi râpé dans de petits ramequins, pour que chacun en ajoute à volonté dans son bol fumant.

Profitez des derniers potirons pour un velouté fumant. Petite astuce : ajoutez un demi-pot de Tartare, une fois la soupe mixée, et mixez encore quelques secondes. Ne remettez plus sur le feu et servez immédiatement, dans des assiettes creuses. Guettez les expressions de vos invités : qui devinera en premier d’où vient cette saveur inimitable ?