Le cake fait partie de ces plats dont on ne parle jamais, qui ne paient pas de mine, qui ne font pas de vagues… et que tout le monde adore. Version salée ou sucrée, offrez-vous une vraie tranche de plaisir !

Il y a deux vrais impératifs à la réussite d’un cake : la texture et la saveur. La texture doit être légère et duveteuse, sans alvéoles malvenues. Pour la réussir, deux règles impératives : respecter les proportions et… ne pas trop mélanger la pâte. Une petite astuce : une fois tous les ingrédients mélangés, placez le tout 30 min au réfrigérateur. Versez la préparation bien refroidie dans le moule juste avant d’enfourner : texture idéale garantie !

Pour la saveur, il est indispensable d’ajouter un corps gras dans la pâte (huile, margarine, beurre fondu…), mais c’est aussi le rôle… du fromage ! Car le fromage apporte aux cakes sa finesse et son goût, en les relevant toujours de leur parfum. Suivant vos préférences, travaillez-les ou râpez-les, pour un cake empreint de ses arômes, ou laissez-le en gros morceaux, pour préserver le plaisir de la surprise à la dégustation…

Les incontournables accords majeurs

À chaque fromage son cake de prédilection, pour des mariages quasi-inépuisables, à commencer par les accords majeurs des saveurs fromagères : la raclette RichesMonts s’allie ainsi idéalement aux lardons ou aux lanières de viande des Grisons pour des cakes montagnards incontournables et… succulents !

Avec le Bresse Bleu ou le Saint Agur, préparez des cakes au bleu et aux noix, à remplacer par d’autres fruits secs pour des plaisirs renouvelés. L’Etorki révèle des trésors de saveurs quand on le marie avec des raisins secs ou de tout petits dés d’abricots confits, qui rehaussent ses parfums. Essayez encore un cake au chèvre et aux olives vertes, en privilégiant le rondin onctueux de chèvre Cœur de Lion, en jolies rondelles à retrouver au cœur de ses tranches de cake.

De manière générale, laissez en gros morceaux les fromages qui conservent leur texture à la cuisson, le Vieux Pané par exemple… Les durs à cuire ne sont pas les moins généreux !

Au cœur des cakes sucrés

Vous pouvez ajouter du fromage jusque dans vos cakes sucrés, toujours pour leur offrir davantage de saveur et de fondant. À ce petit jeu, c’est l’inaltérable St Môret qui offre le plus de possibilités : travaillez-le rapidement avec les œufs, incorporez la farine, puis les autres ingrédients… Vous n’avez plus qu’à enfourner ! Les possibilités sont infinies : au citron, aux fruits confits, aux pommes, au chocolat…

Mais le Carré Frais sait également se défendre, avec sa saveur finement salée, qui offre des options carrément craquantes… (Car l’on sale toujours les pâtisseries, c’est précisément le sel qui équilibre les saveurs.) Profitez-en pour vous faire plaisir avec des cakes au caramel. À moins qu’un cake aux ananas et aux raisins secs… Gonflés au rhum, après tout…