Les fromages présentés sur ce site sont fabriqués à partir de lait pasteurisé. La pasteurisation est un traitement thermique qui détruit la grande majorité des germes pathogènes pouvant se trouver dans le lait : le risque d’apport de listéria est donc réduit. Ces fromages peuvent être consommés par tous, y compris par les jeunes enfants (dès 12 mois). Les femmes enceintes doivent consommer préférentiellement des pâtes pressées cuites en enlevant la croûte.

La réglementation sur l’affichage du taux de matière grasse (MG) des fromages a changé en 2007. Avant, la teneur en matières grasses était indiquée par rapport à la matière sèche : ce qui reste du fromage une fois toute l’eau enlevée.

Désormais, elle doit être indiquée par rapport au poids total du produit fini, tel qu’on le consomme. Cette teneur est donnée pour 100 g de fromage. On la retrouve dans la colonne lipides présente dans le tableau des valeurs nutritionnelles.

Ainsi, un camembert Cœur de Lion à « 45 % de MG » avant 2007 sera aujourd’hui étiqueté « 22 % de MG soit 22g de lipides pour 100g de fromage. » (selon l’étiquette)

Tous les fromages apportent du calcium, mais les teneurs varient d'un type de fromage à un autre. En règle générale, les fromages à pâte « dure » (gruyère, comté) sont plus riches en calcium que les autres. L’étiquetage permet heureusement de s’y retrouver facilement.

Après ouverture, l’idéal est de les conserver dans leur emballage d’origine, ou encore dans du film alimentaire. Ils gardent ainsi leur saveur et les contaminations microbiennes sont limitées. Une fois chaque fromage emballé individuellement, vous pouvez les regrouper dans une boîte en plastique, ils se conserveront encore mieux.

Les fromages faits à cœur et les fromages frais se gardent au réfrigérateur, dans la partie où la température se situe entre +4°C et +6°C

Même ouvert, un fromage peut être consommé jusqu’à la date limite indiquée sur l’emballage. Pour qu’il conserve sa saveur, conservez-le dans son papier et sa boîte d’origine, ou encore emballé dans du film étirable.

Oui. La teneur en calcium d’un fromage n’est pas liée à la quantité de matières grasses qu’il contient. Les fromages allégés sont aussi riches en calcium que les fromages classiques.

Si vous surveillez votre cholestérol à titre préventif, ne vous privez pas de fromage ! Sa consommation doit juste être maîtrisée. En effet, les produits laitiers, même s’ils contiennent des graisses saturées, fournissent des nutriments essentiels et irremplaçables.

En cas d’hypercholestérolémie reconnue et traitée par médicament, il est préférable de demander l’avis de votre médecin avant de consommer du fromage. Il pourra vous conseiller les bonnes portions selon votre traitement.

Oui tout à fait ! Pour perdre du poids, il est conseillé de surveiller ses apports en graisses, mais il faut tout de même en conserver. Par-contre il faut veiller à maintenir ses apports en vitamines et minéraux. Le fromage reste donc tout à fait intéressant pour ses apports de calcium. Il doit surtout être choisi en fonction de sa richesse en calcium et limité à une portion par jour, complétée par deux laitages maigres, pour vous permettre de couvrir vos besoins en calcium, sans excès de matière grasse.

Les fromages râpés industriels ainsi que les fromages à pâte molle à croûte fleurie (type camembert, brie) et à croûte lavée (type munster, pont-l’évêque), surtout s’ils sont au lait cru. Les femmes enceintes doivent consommer préférentiellement des pâtes pressées cuites en enlevant la croûte.

À partir de 6-12 mois : dès le début de la diversification alimentaire avec des fromages au lait pasteurisé. Vous pouvez ajouter une pincée de fromage râpé à sa purée ou sa soupe, ou lui proposer un P’tit Louis en fin de repas par exemple… Vous pouvez aussi l’initier aux saveurs plus corsées, en lui offrant de goûter des variétés comme Saint Albray ou le camembert Cœur de lion.