Roland Barthélemy: expert fromager
Tombé dans la cuve dès son plus jeune âge, se sont ses parents crémiers de profession qui lui ont transmis leur passion du métier. Tout petit déjà il arpentait, aux côtés de son père, les Halles de Paris. De ces promenades insolites il garde en mémoire ces mille odeurs venues des 4 coins de France qui ne le quitteront jamais.
Tombé dans la cuve dès son plus jeune âge, se sont ses parents crémiers de profession qui lui ont transmis leur passion du métier. Tout petit déjà il arpentait, aux côtés de son père, les Halles de Paris. De ces promenades insolites il garde en mémoire ces mille odeurs venues des 4 coins de France qui ne le quitteront jamais.
Très vite il décide que lui aussi sera fromager et c’est à 22 ans qu’il ouvre sa première boutique. Sa fromagerie devient une adresse incontournable.
Passionné, Roland s’est ensuite battu pour la reconnaissance du savoir-faire du fromager et a ainsi contribué à la création en 1997 de la classe Fromagerie du concours « un des Meilleurs ouvriers de France ».
Parallèlement, depuis 15 ans il est Prévôt (Président) de la Guilde des Fromagers, association qui regroupe 5500 professionnels et amateurs de fromage, au sein de 33 pays. Publié en 2001, son ouvrage « Fromages du monde » vient d’être traduit en anglais « Cheese of the world ». En parallèle de ses nombreuses activités, Roland Barthélémy est l'expert fromager de Qui Veut du Fromage.
Guide Hachette des Fromages
Roland Barthélémy , Arnaud Sperat-Czar
Éditeur : Hachette Pratique
Collection : Cuisine
Un guide d'achat richement illustré et exhaustif sur les fromages du monde. Des conseils d'achat et de conservation, des informations pratiques et des anecdotes données par un des plus grands fromagers du monde qui nous fait partager ses coups de coeur pour ses 100 fromages préférés. Les caractéristiques techniques de 1200 fromages : nationalité (pays d'origine), terroir, type de lait (vache, chèvre, brebis,...) label,...
