Fiche fromage

Attesté dès 1270, le Banon, du nom d’un village de Haute-Provence, était apprécié sur les tables du Moyen-âge et par les écrivains Jules Verne et Frédéric Mistral.

Le Banon est le seul fromage AOP de la région Provence-Alpes-Côte d’Azur, réalisé uniquement avec du lait de chèvre de races locales (rove, alpine, provençale), et plié dans des feuilles de châtaigniers brunes, fermé par un brin de raphia.
C’est l’alchimie entre le fromage de chèvre provençal et les arômes subtils du châtaignier qui font du Banon un fromage au goût incomparable.

Sa présentation originale confère une touche élégante et provençale au plateau de fromage qui l’accueille. Il aime les saveurs qui lui rappellent ses origines : le miel de romarin, la tapenade, les artichauts poivrade, en salade ou sur des tartines de pain de campagne plutôt que dans des préparations chaudes : son parfum a tendance à devenir trop affirmé avec la cuisson. On peut le déguster assez jeune avec un vin blanc, comme une AOC des Coteaux de Pierrevert, ou plus affiné avec un muscat type Beaumes de Venise.