Histoire
Reconnaissable à son talon concave et sa plaque de caséine bleue, le Beaufort est produit uniquement à partir du lait de race tarine. Fabriqué uniquement à une altitude supérieure à 800 mètres, il tire son nom de la vallée de Beaufort où il est né au Moyen-Age sous le nom de « vachelin ». Après avoir failli disparaître dans les années 50, le Beaufort a été sauvé grâce à la création de coopératives.
Le fromage dans sa région
Fabriqué en Tarentaise, en Maurienne et dans le Beaufortin, le Beaufort est un fromage "communautaire", fruit de la mise en commun du lait de plusieurs troupeaux, réunis au sein de groupements pastoraux. Le vacher, qui part en estive l'été, conduit ainsi les bêtes de plusieurs propriétaires.
Conseils et dégustations
Indispensable dans la fondue savoyarde, le goût subtil du Beaufort s’associe bien à tous les champignons, notamment les girolles. Bien sûr, les crozets (petites pâtes au sarrasin) de sa région aiment son gratiné, tout comme les charcuteries savoyardes ! Pour l’accompagner, jouez la carte de la délicatesse, en privilégiant un vin blanc d’Arbois.
