Histoire
Le Bleu d’Auvergne est né en 1845 à Laqueuille, au cœur de l’Auvergne, grâce à Antoine Roussel. Ce fabriquant de tommes type Cantal a eu l’idée d’ensemencer ses fromages de penicillium roqueforti et de les percer à l’aide d’aiguilles métalliques, procédé révolutionnaire qui permit d’améliorer le goût de ses fromages grâce à l’apparition de moisissures. Ce « fromage façon Roquefort » devint ensuite le Bleu d’Auvergne.
Le fromage dans sa région
C’est à une quarantaine de kilomètres à l’ouest de Clermont-Ferrand que le Bleu d’Auvergne a gagné une réputation qui au fil des décennies, ne s’est pas démentie. Les Auvergnats ont très vite domestiqué cette découverte et ont profité des ressources naturelles de la région, et des grottes froides qui permettaient au fromage de s’affiner lentement.
Conseils et dégustations
La force du Bleu d’Auvergne s’adoucit avec des lamelles de poire et des cerneaux de noix. En salade, il aime les notes amères de l’endive et de la betterave, et écrasé, il parfumera une simple vinaigrette. Evitez de l’accompagner de vins rouges, souvent trop tanniques, et savourez-le avec un verre de vin blanc moelleux, comme un vin d’Alsace (Gewurztraminer, Sauternes) voire même un Pineau des Charentes.
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