Fiche fromage

Egalement désigné sous les noms de « Bleu du Haut-Jura » ou « Bleu de Septmoncel », le Bleu de Gex a été mis au point au XIVème siècle par des colons dauphinois exilés dans le Jura, suivant la technique utilisée en Savoie pour le Bleu de Sassenages. Rapidement adopté, le Bleu de Gex devint même le fromage favori de Charles Quint, maître de la région au XVIème siècle… et son succès ne s’est pas démenti depuis.

Le bassin de production de ce fromage se situe dans les départements de l'Ain et du Jura, défini par l'AOC obtenue en 1986.
Il est fabriqué exclusivement à partir de lait de vaches Montbéliardes ou Pie rouge de l'Est, se nourrissant d'herbages riches en fleurs et graminées qui se retrouvent dans les saveurs du Bleu de Gex.

Sur un plateau de fromages, la délicatesse du Bleu de Gex impose de commencer par lui. Il est aussi à son aise sur les préparations légèrement chauffées : raclette, soufflé ou même gratin dauphinois, pour rendre hommage à ses origines. Evitez de le mélanger à un autre fromage pour préserver ses saveurs, et dégustez-le tout simplement avec un vin rouge du Jura, ou un Macvin.