Fabriqué depuis le Moyen-âge (XIVème siècle), le Bleu de Sassenage a pour berceau le parc naturel du Vercors, à l’époque nommé « montagnes de Sassenage ». A l’origine produit par des moines, ce Bleu doux aurait été apprécié de François 1er et Henri IV, qui s’en faisait régulièrement envoyer. Menacé de disparition, sa fabrication fermière a été relancée en 1993 et couronnée par une AOC en 1998.
Le fromage dans sa région
Le Bleu du Vercors-Sassenage est la seule AOC fromagère entièrement incluse dans un Parc Naturel Régional, celui du Vercors, d’où l’homogénéité de sa zone de production.
Conseils et dégustations
En cubes à l’apéritif avec un vin perlant, comme une Clairette de Die, dans une salade ou une quiche, sa saveur se prête aux préparations estivales. Mais il faut aussi le découvrir en « vercouline », sorte de raclette, ou bien fondu dans de la crème pour obtenir une délicieuse sauce, parfaite avec une escalope de veau. A savourer avec un doigt de vieux Porto, ou plus simplement un Côte du Rhône.
Par rapport aux autres bleus, il présente un avantage culinaire très net : il fond sans rendre de gras, ce qui le rend parfait pour le préparer en raclette ou en sauce.
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L'avis du nutritionniste
Le fromage Bleu du Vercors peut être consommé, en petite portion, avec des noix de Grenoble, qui bénéficient d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis 1938. Ces associations permettent d’apporter des protéines, du calcium et des omégas 3, tout en limitant les apports en matière grasse (taille de portion recommandée pour le bleu : 30g).
