Histoire
Crée par les moines de l’abbaye cistercienne de Pontigny dans l’Aube, le Chaource – du nom de la ville où se tenait le marché - était déjà réputé sous Charles IV, et apprécié de Marguerite de Bourgogne, femme de Louis X.
Le fromage dans sa région
Consommé essentiellement en Champagne et en Bourgogne, ce n’est qu’au milieu du XXème siècle qu’il quitta le marché de Troyes pour conquérir toute la France grâce à sa saveur délicate.
La dernière fromagerie artisanale de l’Aube, la Fromagerie de Mussy... Une visite à ne pas manquer.
Conseils et dégustations
Coupé en dés et accompagné d’un doigt de porto ou même d’une flûte de champagne, le Chaource est un apéritif original et raffiné. Plus il sera affiné, plus il conviendra à un vin charpenté, la gamme allant du Chably au Bourgogne rouge. En fines tranches, il garnira une quiche ou des ravioles, rehaussé de ciboulette et de lardons. Il se marie aussi avec l’andouillette, autre spécialité de la région de Troyes.
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