Fiche fromage

La fabrication du Chevrotin en Savoie va de pair avec la fabrication du Reblochon depuis le XVIIème siècle. En effet, les chèvres alpines, aussi habiles que des chamois, fournissaient aux montagnards viande, suif pour les bougies… et lait pour fabriquer ce délicieux fromage, un très rare exemple de chèvre à pâte pressée. Voilà pourquoi on le surnomme aussi « reblochon de chèvre », car il partage avec lui sa technique de fabrication et la couleur rosée de sa croûte.

Ce fromage est élaboré depuis le xviie siècle dans les massifs préalpins du Chablais, des Bauges et des Aravis, et de la région du Mont Blanc, dans lesquelles on trouve des endroits avec des contraintes naturelles difficiles : relief escarpé, climat humide, sol calcaire avec une végétation spécifique dont seules les chèvres savoyardes peuvent se nourrir, car elles sont aussi à l'aise que les chamois dans les pentes abruptes

Du pain de campagne, un vin de Savoie blanc ou rouge : il en faut peu au Chevrotin pour être délicieux ! Comme avec le Reblochon, on déguste sa pâte souple en cubes dans les salades estivales ou en morceaux dans un cake salé. Fondu et gratiné, il se prépare façon tartiflette et raclette, ou pour farcir des légumes (courgettes, aubergines, pommes de terre…) avec un délicat goût de chèvre bien agréable !