Fiche fromage

Pour assurer leur subsistance pendant le rude hiver du Jura, les fermiers imaginèrent le Comté : fromage de garde de grande taille pour se conserver toute la saison, il nécessitait de s’unir en coopérative pour avoir la quantité de lait suffisante (environ 500 litres par meule). Ainsi sont nées au Moyen-âge les fruitières, qui font « fructifier » le lait en Comté, et qui existent toujours.

Découvrez la « Route du Comté » facile à suivre. Merveilleuse, surtout si vous la prenez en venant de Dôle et en montant par la « Route des Sapins » direction Pontarlier. Si vous aimez le petit matin, vers 5 heures, près de 87 Fruitières vous accueilleront pour "la coulée".

Selon son affinage, le Comté est utilisé différemment en cuisine. Jeune, c’est son onctuosité qui est recherchée dans les soufflés, sandwichs voire même les sauces. Vieux et affiné, au goût plus développé, il s’apprécie avec des noix, de la pomme, de la figue, des épices comme le curry et le safran… Une vraie palette variée dans laquelle piocher pour imaginer vos recettes ! Côté vin, le vin Jaune du Jura est le meilleur pour sublimer les nombreuses saveurs d’un Comté vieux ou extra-vieux.