Histoire
En berrichon, le mot « crot » signifie le « trou », mot qui désignait les bords des rivières, argileux à souhait. Avec cette terre, les paysans fabriquaient des lampes à huile qui devinrent moules à fromage pour l’égouttage du caillé de chèvre qu’ils réalisaient depuis le XVIème siècle. Le « crot » est alors devenu « crottin » pour désigner le moule.
Le fromage dans sa région
le village de Chavignol, non loin de Sancerre, est réputé pour la qualité de ses fromages.
A visiter, une délicieuse fromagerie fermière à la Brissauderie près de Jars (18260) : celle de Magali Lebras. Des crottins de Chavignol à fondre de plaisir !
Conseils et dégustations
C’est avec du Crottin de Chavignol que l’on réalise les salades de chèvre chaud ! Pané ou juste posé sur un toast et passé sous le grill, sa petite taille lui permet de se glisser partout : sur des canapés, en rondelles dans une tarte à la tomate, pour changer dans un croque-monsieur. Sec, on peut le faire mariner dans l’huile d’olive et les aromates, et le servir à l’apéritif. Pour le déguster, rien de mieux qu’un verre de vin de sa région, comme un Sancerre blanc ou un Pouilly.
