Histoire
A l’origine, l’Epoisses a été mis au point au début du XVIème siècle par les moines de l’abbaye cistercienne de ce village bourguignon. Ils apprirent aux fermières de la région le secret de leur délicieux fromage : le lavage de sa croûte avec de l’eau parfumée au marc de Bourgogne.
Le fromage dans sa région
Son aire d'appellation couvre environ la moitié Nord-Ouest de la Côte-d'Or, deux cantons de la Haute-Marne et trois cantons de l'Yonne. Son nom est celui du village d'Époisses, situé à l'ouest de ce territoire.
En déclin au milieu des années 50, la fabrication de l’Epoisses fut relancée jusqu’à être protégée par une AOC en 1991.
Conseils et dégustations
La saveur puissante de l’Epoisses nécessite un vin à la hauteur : assez jeune, un Bourgogne blanc assez sec (Côte de Beaune), et plus affiné, un Bourgogne rouge (Gevrey-Chambertin, Savigny-lès-Beaune). A l’apéritif, il sera parfait tartiné sur du pain d’épices, de Dijon bien sûr ! En cuisine, sa force relève les plats de légumes (poireau, haricots…) et il aime s’adoucir d’une pointe de miel d’acacia.
© V. RIBAUT / Les Studios Associés / CNIEL
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