Fiche fromage

Etorki est un fromage « pur brebis » né il y a 30 ans.
Son nom signifie « origine » en basque.
C’est un fromage issu de la tradition et du savoir-faire des bergers des Pyrénées, qui transformaient le lait en fromages pour le conserver.
Etorki est un fromage de caractère, fabriqué avec du lait de Brebis produit dans les Pyrénées Atlantiques, dans un rayon de 80 km autour de la Fromagerie.
Etorki, c’est l’ambassadeur du Pays Basque. Il symbolise toute la force et la richesse de son pays.

De Saint-Jean-de-Luz au col de l’Aubisque, la route des Fromages propose 70 étapes dans les "cayolars" basques et les "cujalas" du Béarn.
Ce sont les abris traditionnels des bergers en estive; c’est là que le berger habite mais c’est également là qu’il fabrique le fromage pendant cette période de l’année.
Parcourir cette Route, c'est l’occasion de découvrir la fabrication des fromages de brebis des Pyrénées et c’est aussi venir à la rencontre des producteurs. Si l’aventure vous tente…

Dans le Pays Basque, les fromages de brebis, comme Etorki, se dégustent accompagnés d’une confiture de cerise noire.
L’Etorki révèle ses saveurs avec les autres produits de la gastronomie locale : en salade avec des poivrons confits, ou enroulé dans une tranche de jambon de Bayonne, saupoudré de piment d’Espelette.
Son goût caractéristique est long en bouche, typé sans être piquant. Sa pâte blanche, caractéristique d’un fromage pur brebis, est fondante.
Il apprécie particulièrement la compagnie des fruits : en salade avec des poires ou des pommes Golden ou encore avec des figues…