Histoire
Le Maroilles est un des plus vieux fromages de France qui fait partie de la culture fromagère de la région du Nord, appelée la Thièrache. Ce fromage de tradition est une Appellation d’Origine Protégée (AOP).
C’est en 1925, à l’initiative de Paul Fauquet, que le Maroilles Fauquet est né.
Ce un fromage de terroir de grande qualité, élaboré avec beaucoup de soins par nos Maîtres Fromagers qui perpétuent la tradition et le savoir-faire. C’est un fromage qui est régulièrement retourné et brossé pour développer sa belle croûte orangée et sa pâte onctueuse.
Le fromage dans sa région
Le Maroilles vient d’un village du même nom dont l’origine est "Maro ialo" qui signifie "grande clairière gauloise». C’est dès le 7ème siècle que dans cette commune de Maroilles, arrondissement d’Avesnes que rayonnait une importante Abbaye ayant droit de seigneurie sur nombre de villages avoisinants.
De nombreux textes renseignent sur les rapports qui liaient les moines à leurs sujets : "tous les manants ayant vaches", devaient transformer en fromage tout le lait de la Saint-Jean pour le remettre à l’Abbaye, le jour de la Saint-Rémy (1er Octobre).
Conseils et dégustations
Le Maroilles Fauquet vous séduira par la générosité de sa pâte et par son goût fin et corsé.
Il se déguste tel quel en fin de repas mais est idéal également en cuisine (notamment pour faire la traditionnelle Tarte au Maroilles).
Son degré d’affinage est important : plus il s’affine, plus son goût s’affirme et son cœur crayeux s’estompe.
Le Maroilles Fauquet est représenté par deux Chefs Cuisinier emblématiques de la région Nord :
• Jean-Luc Germond, Maître Cuisinier de France et Chef étoilé Michelin qui propose des recettes gourmandes et créatives autour du Maroilles Fauquet
• Le Chef Pierrot, qui vous propose sur son site « La Marmite de Pierrot » des recettes typique du Ch’Nord à base notamment de Maroilles Fauquet.
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