Histoire
C’est l’un des plus vieux fromages connus : fromage de garde, le Gruyère réunissait le lait de plusieurs fermes qui s’associaient pour se nourrir ensuite pendant tout l’hiver. Proche du Comté et du Beaufort, il fait partie de la famille des fromages de montagne à pâte cuite.
Le fromage dans sa région
Depuis le XIIème siècle, on fabrique du fromage de Gruyère aussi bien en Suisse qu’en France, de chaque côté du Jura.
Signes distinctifs du Gruyère français : ses « ouvertures », ou petits trous, et son Indication Géographique Protégée, qui atteste de sa qualité.
Conseils et dégustations
Le Gruyère est un fromage facile, qui se savoure du petit-déjeuner au dîner. Finement tranché dans un sandwich, râpé dans un soufflé, fondu sur un pain brioché et saupoudré d’épices, en lamelles dans une omelette ou tout simplement en dés dans une salade, chaud ou froid, il est tout terrain… et toujours apprécié ! On le croque avec une bière blonde ou un vin blanc de Savoie.
