Fiche fromage

Le Laguiole (prononcez layol) est un fromage très ancien, certainement contemporain du Cantal, du Salers et du Roquefort.

laboré par les moines d’une abbaye de l’Aubrac sur le chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle, ce fromage de garde était fabriqué pendant le printemps et l’été pour nourrir les pèlerins toute l’année. Fabriqué ensuite par les fermiers de la région dans les « burons » (chalets d’altitude), il prit le nom du village d’Aveyron où se tenait le marché.

Le véritable aligot se prépare avec du Laguiole et non du Cantal. Mélange de pommes de terre en purée et de tome de Laguiole (soit du Laguiole ultra-frais, juste caillé et simplement pressé), il doit être longuement brassé pour être filant et savoureux à souhait ! Le Laguiole se déguste aussi en soufflé, en tarte (avec des dés de courgette, des lardons…), et se marie particulièrement bien avec la figue et le raisin. Un verre de rouge fruité, comme un Cahors assez jeune, lui convient bien.