Histoire
Réputé dès le XVIIème siècle, le Langres tient son nom de sa ville d’origine, au coeur de la Marne. Expédié à Paris et jusqu’à Genève, le Langres, très apprécié pendant des siècles, a pourtant failli disparaître dans les années 50, avant de bénéficier d’une AOC en 1991.
Le fromage dans sa région
Le Langres est un fromage champenois dont la zone d'appellation est centrée sur le plateau de Langres, grande terre de pâturages. Quatre producteurs oeuvrent aujourd'hui à son renom, dont Claudine Gillet, de la ferme du Modia, entreprenant fermière qui élève en famille une centaine de vaches.
Conseils et dégustations
La « fontaine » est à mettre à profit : déposez-y quelques gouttes de marc de Bourgogne voire même un peu de Champagne pour réveiller toutes les saveurs du Langres ! Son crémeux et sa puissance font du Langres un bon complice culinaire : glissé dans des feuilles de brick, il se fait croustillant, et sur des blancs de volaille, il leur apporte tout son caractère.
© V. RIBAUT / Les Studios Associés / CNIEL
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