Fiche fromage

Fabriqué dès la fin du Moyen-âge, le Livarot est certainement le plus ancien des fromages de Normandie. Tirant son nom d’un village près de Lisieux, il était le fromage le plus consommé dans la région au XIXème siècle. Le Livarot était alors fabriqué avec du lait écrémé : accompagné de pain et de cidre, c’était le déjeuner de tous les ouvriers, d’où son surnom de « viande du pauvre ».

Le Livarot a longtemps été le premier fromage normand avant d'être détrôné par le camembert, plus apte à voyager. Sa zone de production est circonscrite à un très petit territoire, formant un rayon d'une vingtaine de kilomètres autour de Livarot. Elle correspond aux collines du pays d'Auge, cette fameuse terre de bocage qui sert d'image d'Épinal à la Normandie, avec ses maisons à colombage et ses pommiers en fleur.

C’est avec le cidre AOC du Pays d’Auge que le mariage de saveurs est le plus évident, tout comme avec le Calvados : un même terroir, des goûts complémentaires ! Avec des lamelles de pomme ou de poire pour adoucir son goût, il se savoure aussi bien froid que chaud, dans un feuilleté ou une tarte. Avec du veau, des Saint Jacques ou du jambon cru, sa force fera merveille.