Histoire
Connu aussi sous le nom de craquegnon ou merveille de Maroilles, son goût le rendit digne de la table de nombreux rois : Saint Louis, Charles VI, François Ier, Henri IV, et même Charles Quint !
Le fromage dans sa région
Le Maroilles est la star des fromages du Nord… et certainement le plus ancien, puisque fabriqué dès le VIIème siècle par les moines bénédictins de l’abbaye de Maroilles, en Thiérarche, entre le Nord et l’Aisne.
Conseils et dégustations
Osez une bière ambrée, autre spécialité du Nord, pour déguster le Maroilles ! Si certains le mangent dès le petit-déjeuner avec du pain au levain et un bon café, c’est aussi un fromage parfait à cuisiner, qui fond en restant doux : goyère ou tarte au Maroilles (sur une base de pâte à pain), pour gratiner des endives, dans une crêpe salée ou même tout simplement pané sur un lit de mesclun.
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