Histoire
Le Picodon tire son nom d’un mot occitan signifiant « piquer », mais aussi du mot « picho », qui veut dire « petit».
Le fromage dans sa région
Le Picodon, c’est donc un petit fromage de chèvre produit dans la Drôme et en Ardèche, qui devient légèrement piquant lorsqu’il est affiné. Palet rond et irrégulier, il était surtout produit pour la consommation familiale, afin de pouvoir consommer du fromage même lorsque les chèvres étaient taries.
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Conseils et dégustations
Assez ferme, le Picodon supporte bien la cuisson sans s’effriter : dans des feuilletés, des feuilles de brick ou une crêpe salée, il fond sans couler, et sans perdre son parfum. Avec des aubergines ou des courgettes, il apportera une note ensoleillée toute en chaleur, gratiné ou simplement émietté par-dessus. Un verre de vin blanc sec, Anjou ou Sancerre, apportera du moelleux au Picodon, sans cacher ses saveurs.
