Fiche fromage

Elaboré dès le XIIème siècle par des moines cisterciens, le Pont l’Evêque (du nom d’un village entre Lisieux et Deauville) s’est longtemps appelé « angelot » du nom d’une pièce de monnaie. Ce fromage orange, à pâte molle et croûte lavée, servait en effet de monnaie d’échange et même d’impôt. Devenu carré, pour se distinguer du Livarot et du Camembert, autres grands fromages de Normandie, il débarque sur les tables parisiennes au XIXème siècle… où il est depuis largement adopté.

Le pont-l'évêque est un fromage généreux, comme les gras pâturages normands dont il est issu et qu'il sublime à merveille. Il est né en pays d'Auge, prodigue région de bocage. pont l'évêque est le nom d'une petite bourgade située entre Deauville et Lisieux.
Dans le village de Saint-Philbert des Champs, découvrez la mini-fromagerie de Monsieur Spruytte, tenue par l'un des tous derniers producteurs fermiers de Pont l'Evêque.

Le Pont l’Evêque aime la blancheur croustillante de la baguette, ainsi que les notes sucrées apportées par les fruits secs, comme les figues et les noisettes. On peut aussi l’apprécier avec une tranche de pomme ou de poire.
Evidemment, il se savoure avec un cidre de Normandie, plutôt brut que doux, ou avec un rouge assez corsé (Bouzy, Bourgueil…). Il se marie très bien avec les préparations aux légumes, notamment aux pommes de terre, aux poireaux et aux épinards : sur un gratin, un cake ou une tarte, il apportera sa saveur franche.