Fiche fromage

Ce fromage de chèvre en forme de pyramide tronquée est fabriqué depuis le XVIIIème siècle dans le Berry. Son nom vient du village d’Indre où s’était installé le premier collecteur de fromages de la région. Au cours de sa fabrication et de son transport, la pointe de la pyramide avait tendance à s’effriter voire à disparaître, d’où sa forme actuelle. Mais la légende dit que cette forme reproduit celle du clocher de l’église de Pouligny Saint-Pierre !

Le pouligny est un produit authentiquement fermier (le Berry, contrairement au Poitou, reste dominé par les petits élevages), et il est à ce titre très influencé par les changements de saison.

Lorsqu’il est blanc et peu affiné, le Pouligny Saint-Pierre se découpe facilement en cubes fondants, qui se glisseront dans des salades estivales ou sur des tartines de légumes. Bleu, il saura parfumer une omelette et être détaillé en tranches fines, à déguster sur du pain aux noix. Pour l’accompagner, rien ne vaut un vin blanc : Ménetou-Salon, Sancerre ou Sauvignon lui apporteront du fruité.