Histoire
Son nom vient de « rigol » ou « rigot », qui désigne les petits ruisseaux du Pilat dévalant vers les vallées, et de « Condrieu », le village où l’on vendait les fromages.
Le fromage dans sa région
Fabriquée sur les pentes du massif du Pilat dans le Rhône, la Rigotte de Condrieu existe depuis le XIXème siècle.
Apprécié des mariniers du Rhône, si dans les années 30 ce fromage comportait également du lait de vache, il a retrouvé sa recette originale 100% chèvre au milieu des années 80, avant d’être protégé par une AOC en 2008.
Conseils et dégustations
Sur un plateau, mieux vaut disposer plusieurs Rigottes, vue leur petite taille ! Tiède et posée sur un mesclun, elle réinvente la salade de chèvre chaud, et s’avère idéale pour être pliée dans une feuille de brick, ou posée sur des bouchées apéritives, accompagnée de tomates confites, de purée d’olives noires ou -plus audacieux- d’une touche de miel d’acacia. Selon son degré d’affinage, un vin plus ou moins charpenté s’imposera : Condrieu, Côte de Beaune ou Saint-Joseph, rouge dans tous les cas.
© V. RIBAUT / Les Studios Associés / CNIEL
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