Fiche fromage

Longtemps appelé « cabécou de Rocamadour », ce petit palet de fromage de chèvre (traduction du « cabécou » occitan) serait produit depuis le XVème siècle au cœur des Causses du Quercy. Il était même utilisé comme monnaie de métayage et d’impôt !

Il tire son nom du splendide village médiéval de Rocamadour, au cœur de l’aire d’appellation contrôlée, sur le chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle. Ce haut lieu touristique, s'appuie sur un plateau calcaire où les chèvres bénéficient d'une végétation très variée, riche en plante aromatique.

Le goût simple et franc du Rocamadour s’apprécie essentiellement avec des légumes : en salades, dans des courgettes rondes farcies, dans une tourte aux pommes de terre relevée de thym, sur un gratin de poireaux ou dans une farce aux épinards. Il se marie également très bien avec les œufs, notamment en omelette. Quant au vin, c’est avec le Cahors, produit dans la même région, qu’il s’accorde le mieux.