Histoire
La légende dit qu’un berger oublia un jour son fromage (de brebis) et son pain (de seigle) dans la brèche d’une roche de Roquefort-sur-Sauzon… donnant ainsi naissance au plus réputé des fromages bleus. Connu dès Pline l’Ancien, le Roquefort était apprécié de Charlemagne, et de nombreux rois.
Le fromage dans sa région
Toujours affiné dans les caves de Roquefort, en bordure des Grands Causses, il fut le premier à être protégé par une AOC en 1925 et reste emblématique de la gastronomie à la française.
L’incontournable visite des caves de Roquefort, à organiser avec l'Office du Tourisme du Pays de Roquefort, Avenue Lauras à Roquefort-sur-Soulzon (tél. 05 65 58 56 00).
Conseils et dégustations
La force du Roquefort s’accompagne d’un vin doux moelleux et pas trop sucré, comme un Sauternes, voire même un Porto Vintage. En cuisine, il aime rehausser les légumes hivernaux (chou, endive, potiron) notamment en lamelles dans une soupe chaude. En soufflé, en salade avec des betteraves ou pour réaliser une merveilleuse sauce pour accompagner le bœuf, il s’impose en majesté. Sur un plateau, on l’escorte de noix, de noisettes et de grains de raisin frais.
