Fiche fromage

La référence absolue ! Le Roquefort est le premier fromage français à avoir bénéficié d’une appellation d’origine protégée, et ce depuis 1925.
Depuis plus d’un siècle les Fromageries Papillon façonnent un roquefort au goût inimitable. Chez Papillon le Penicillium Roqueforti, essentiel au Roquefort, est cultivé dans de véritables pains de seigle fabriqués par le boulanger de la fromagerie. Il est délicatement parsemé sur le caillé de brebis. Le fromage s’affine ensuite lentement au sein des caves et acquiert ses belles veinures bleues intenses et son goût long et puissant en bouche.

Universellement connu pour sa saveur puissante, le Roquefort est né du chaos. C’est dans le village de Roquefort-sur-Soulzon, bâti au pied d’une falaise, sur les éboulis rocheux d’un plateau calcaire, qu’il a acquis son caractère : l’effondrement de la montagne du Combalou a créée de véritables failles naturelles « les fleurines », qui permettent aujourd’hui encore une parfaite ventilation des caves. Le roquefort y est obligatoirement affiné, alors que sa fabrication a lieu sur les Grands Causses où pâturent les brebis, et bien au-delà (Aveyron, Tarn, Lozère, Gard, Hérault et Aude).

Le Roquefort Papillon raffole des vins blancs liquoreux mais manifeste également un penchant certain pour les Portos et Banyuls de belle facture. C’est également un met de choix en cuisine : croustillant de turbot et crème au roquefort papillon, soufflé glacé au roquefort, terrine au roquefort en gelée de muscat...