Histoire
Saint Albray est un fromage à croûte mixte (blanc/orangé) avec un goût finement typé, riche en arômes, obtenu après affinage.
Lors de cet affinage, deux ferments travaillent conjointement : le ferment du rouge et le penicillium. Le penicillium ayant tendance à pousser plus rapidement que le ferment du rouge les Maîtres Fromagers s’attachent à ralentir son implantation en brossant manuellement chaque fromage afin de préserver la couleur mixte caractéristique du Saint Albray. C’est cette combinaison qui donne à Saint Albray sa couleur et son goût si caractéristique.
Le fromage dans sa région
70% du lait utilisé pour produire le Saint Albray provient des 260 producteurs laitiers situés dans un périmètre de 90km autour de la fromagerie. Cela représente une région qui s’étend du sud des Landes jusqu’aux limites du Gers en passant par les Pyrénées Atlantiques.
Conseils et dégustations
Le plus simple pour partager un morceau de Saint Albray, c’est de l’accompagner d’un morceau de pain… Vous pouvez aussi vous en servir comme accompagnement de vos salades. Ou alors le déguster à chaud, en préparant par exemple des pétales croustimoelleux de Saint Albray aux noisettes.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.
