Histoire
Au Moyen-Age, les seigneurs étaient payés en « fromage de gléo », c’est-à-dire affinés sur paille de seigle. Très réputée, cette pâte pressée non cuite (fabrication proche de celle du Cantal) fut présentée à la table de Louis XIV par le maréchal Henry de Senectère : le fromage prit son nom, et le roi en devint un adepte !
Le fromage dans sa région
Saint-Nectaire est aussi le nom du principal village où se vendaient les fromages, dont la consommation prit son envol au début du XXème siècle.
Certains affineurs vendent aux particuliers, comme monsieur Jaubert, qui tient un petit magasin de vente au détail dans le village Les Martes de Veyre, au cœur de l’Auvergne.
Conseils et dégustations
Associé à la pomme de terre, le Saint Nectaire se fait truffade, spécialité auvergnate simple à réaliser et délicieuse. Coupé en tranches fines, il est délicieux avec une salade de tomates, fond parfaitement dans une tarte. Plus étonnant, avec du boudin noir, un filet de bœuf ou des blancs de volaille, il révèle un crémeux parfait. Côté vin, un Anjou Villages rouge le relèvera en subtilité, et pour les jours de fête, le Pauillac s’impose !
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