Histoire
On en retrouve trace à partir de 1887, où il était moulé dans des faisselles de terre, puis de fer étamé. Ils étaient alors collectés par des « coquetiers », ramasseurs de produits de la ferme, qui les affinaient et les revendaient dans la région, où ils acquirent rapidement une réputation d’excellence.
Le fromage dans sa région
Fabriqué dans le Loir-et-Cher comme son nom l’indique, le Selles-sur-Cher est issu d’une longue tradition de fabrication de fromage de chèvre dans la région.
Conseils et dégustations
A condition de le préparer avec sa croûte, le Selles-sur-Cher est un fromage facile à cuisiner : en dés dans un cake salé, coupé en cubes et piqué sur des brochettes à l’apéritif, pour accompagner des aubergines et des tomates confites… Sur un plateau, on aime le croquer avec des figues fraîches. Il se savoure avec un vin blanc, comme un Sauvignon ou un Chardonnay.
© V. RIBAUT / Les Studios Associés / CNIEL
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