Fiche fromage

Le Valençay est indissociable du nom de Talleyrand, qui possédait un château dans la ville de Valençay, dans l’Indre. La légende dit qu’il fit façonner à ses fermiers leur fromage de chèvre en forme de pyramide, afin de rendre honneur à Bonaparte, alors de retour de la glorieuse campagne d’Egypte. Mais il se serait alors fâché avec le général… et aurait alors fait couper de dépit le sommet de la pyramide ! D’autres disent que sa forme aurait été inspirée par la forme du clocher de l’église de Levroux où sont également fabriqués ces fromages.

Les Fromagers de Tradition à Billy (41130) permettent de découvrir la maîtrise de la fabrication en laiterie du Valençay.

Crémeux, le Valençay s’apprécie aussi bien en entrée, dans une salade d’endives, qu’en plat avec du saumon fumé ou des champignons de Paris finement émincés. En fin de repas, on l’accompagne de noix ou de pâte de coing, qui relèveront sa saveur. Pour l’accompagner, c’est une évidence : du Valençay blanc, car la ville de Valençay est la seule à avoir 2 produits AOC à son nom !