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Recette

Versez 20 cl d’eau dans une casserole, ajoutez le sel et le beurre en parcelles. Portez à frémissements.

Hors du feu, ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois. Incorporez les œufs un à un, en attendant que chaque œuf soit complètement incorporé avant d’ajouter le suivant. Râpez la moitié du Fol Épi et incorporez-le. Mélangez.

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Épongez les tomates séchées sur une feuille de papier absorbant et émincez-les finement. Pelez et hachez la gousse d'ail. Incorporez ail, tomates séchées et romarin à la préparation.

Utilisez une poche pâtissière pour coucher une trentaine de gougères sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Coupez le reste de Fol Épi en petites lamelles et déposez-les sur les gougères. Enfournez pour 20 min environ : les gougères doivent être bien dorées. Laissez tiédir hors du four 5 min avant de servir.

- Comment remplacer la poche pâtissière par deux petites cuillères. Comment humidifier une cuillère pour la passer sur les choux et les aplanir avant d’y déposer la lamelle de Fol Épi. Ne pas ouvrir la porte du four pendant les 10 premières minutes de la cuisson, car les gougères retomberaient.