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Recette Plaisir & Equilibre
Préparation : 15mn - Cuisson : 35mn
4 Personnes Ultra-simples à préparer, ces aubergines farcies sont simplement délicieuses, garnies de dés d’agneau, de quartiers de tomates et de persil… Les lamelles d’Etorki qui les nappent ont fondu délicatement : servez dès que c’est prêt !
Consultée 4964 fois depuis le 20/01/2009
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Coupez les aubergines en dés et faites des croisillons dans sa chair, avec un couteau pointu, sans entailler la peau. Arrosez chaque demi-aubergine d’un trait d’huile d'olive et enfournez pour 25 min. Pendant ce temps, taillez la viande d’agneau en dés et faites-les rissoler 5 min dans une poêle avec un filet d’huile d'olive. Coupez les tomates en 4, épépinez-les, puis taillez-les en dés. Sortez les aubergines du four (laissez celui-ci allumé), creusez leur chair à la cuillère sans abîmer les coques. Mélangez dans une jatte la chair des aubergines, la viande d’agneau, les dés de tomates et le persil plat. Poivrez. Répartissez cette préparation dans les coques d’aubergine. Surmontez chaque aubergine farcie de lamelles d’Etorki et réenfournez pour 8 min.
- Utilisez des aubergines assez grosses, mais à la peau bien ferme, signe de leur grande fraîcheur. Des aubergines légèrement flétries risqueraient d’avoir leur chair molle et flasque, et truffée de graines.
Vous pouvez utiliser :
- des tomates concassées en boîte
- du persil plat surgelé
Suggestion d'accompagnement pour un repas équilibré :
- 2 tranches de pain de campagne (60 g) + 1 kiwi (100 g)
Apport nutritionnel de ce repas par personne :
- Calories : 521 Kcal
soit 26 % des AJR
- Protéines : 46 % des AJR
- Calcium : 37 % des AJR
