Recette

Ultra-simples à préparer, ces aubergines farcies sont simplement délicieuses, garnies de dés d’agneau, de quartiers de tomates et de persil… Les lamelles d’Etorki qui les nappent ont fondu délicatement : servez dès que c’est prêt !

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Coupez les aubergines en dés et faites des croisillons dans sa chair, avec un couteau pointu, sans entailler la peau. Arrosez chaque demi-aubergine d’un trait d’huile d'olive et enfournez pour 25 min.

Pendant ce temps, taillez la viande d’agneau en dés et faites-les rissoler 5 min dans une poêle avec un filet d’huile d'olive.

Coupez les tomates en 4, épépinez-les, puis taillez-les en dés.

Sortez les aubergines du four (laissez celui-ci allumé), creusez leur chair à la cuillère sans abîmer les coques. Mélangez dans une jatte la chair des aubergines, la viande d’agneau, les dés de tomates et le persil plat. Poivrez. Répartissez cette préparation dans les coques d’aubergine.

Surmontez chaque aubergine farcie de lamelles d’Etorki et réenfournez pour 8 min.