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Recette

Versez les lentilles dans un saladier. Émincez les oignons nouveaux et ajoutez-les, ainsi que le persil.

Dans un bol, mélangez le jus de citron, l’huile d’olive, 1 cuil. à soupe d’eau tiède et un peu de poivre. Fouettez à la fourchette pour émulsionner, puis versez dans le saladier. Mélangez. Écroûtez le Saint Albray, détaillez-le en dés et ajoutez-les.

Disposez les tranches de jambon cru dans les assiettes. Déposez environ 2 cuil. à soupe de salade de lentilles au centre de ces tranches de jambon et remontez leurs bords extérieurs vers le haut, pour former des aumônières (« bourses »). Nouez ces aumônières avec un brin de raphia ou de ciboulette.

Disposez le reste de salade de lentilles autour des aumônières.

- Si vous avez le temps, préparez cette salade avec des lentilles vertes du Puy, sèches : faites-les cuire 35 à 40 min dans une grand volume d’eau additionnée d’un bouquet garni et d’un oignon piqué de clous de girofle. Égouttez bien et laissez refroidir avant d’assaisonner.

Vous pouvez utiliser :
- Des oignons émincés surgelés
- Du jus de citron prêt à l’emploi
- Du persil surgelé

Suggestion d'accompagnement pour un repas équilibré :
- 1 belle tranche de pain de campagne et une salade de fruits frais d’hiver.

Apport nutritionnel de ce repas par personne :
- Calories : 584 Kcal soit 29 % des AJR
- Protéines : 63 % des AJR
- Calcium : 39 % des AJR