Recette

La cuisson à la vapeur est sans doute la manière la plus simple et la plus diététique de préparer les aubergines : elles ne nécessitent pas de dégorger, et nul besoin de les inonder d’huile d’olive… Cette salade originale, assaisonnée d’une sauce à base de Chavroux frais, est la garniture idéale de brochettes d’agneau, pour une vraie recette d’été !

Pelez les aubergines, puis détaillez-les en cubes d’1 cm de côté environ. Faites-les cuire à la vapeur, 10 à 12 min.

Pendant ce temps, coupez l’épaule d’agneau en petits cubes. Ôtez les pédoncules des poivrons, coupez-les en deux, épépinez-les, puis détaillez-les en carrés de 2 cm de côté environ. Pelez l’oignon, coupez-le en quatre et défaites les quartiers en lamelles, avec les doigts.

Préparez 4 brochettes, en alternant des cubes de viande, les tomates-cerises, des carrés de poivron et des lamelles d’oignon. Parsemez-les des herbes de Provence et faites-les griller au barbecue ou sous le gril du four, 8 à 10 min.

Une fois les cubes d’aubergines cuits, laissez-les tiédir, puis mettez-les dans un saladier. Ajoutez le reste de lamelles d’oignon et de carrés de poivron.

Mettez le Chavroux dans le bol du mixeur, ajoutez le yaourt brassé, l’huile d’olive, la ciboulette et les gousses d’ail pelées et hachées. Poivrez. Mixez 30 secondes. Versez cette sauce dans la salade et mélangez bien.

Servez les brochettes avec la salade d’aubergines au Chavroux.