Camembert Cœur de Lion pané sur lit de mesclun

Mélangez dans un récipient adapté au micro-ondes la purée en flocons, le lait froid, 40 cl d’eau, une pincée de sel et une pincée de poivre. Couvrez et faites chauffer au micro-ondes 8 min.

Pendant ce temps, cassez le jaune d’œuf dans une petite assiette et délayez-le avec 1 cuil. à soupe d’eau. Mélangez la chapelure et le persil dans une deuxième petite assiette. Versez la farine dans une troisième petite assiette. Passez le camembert entier dans la farine, puis dans le jaune d’œuf battu, en l’y retournant pour l’enrober de toutes parts, puis passez-le enfin dans le mélange chapelure-persil, en appuyant bien, pour bien le paner.

Faites chauffer la moitié de l’huile dans une petite poêle, déposez-y le camembert pané et laissez cuire 2 à 3 min. Retournez le camembert, ajoutez le reste d’huile et finissez la cuisson en 2 min.

Mélangez la purée avec une cuillère en bois et incorporez la ciboulette. Lavez et essorez la salade et mettez-la dans un saladier. Dans un bol, mélangez le yaourt avec le vinaigre et une pincée de poivre. Nappez la salade de cet assaisonnement et déposez le camembert pané par-dessus. Servez avec la purée à la ciboulette.

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