Recette

Faites cuire le riz à l’eau bouillante salée suivant les instructions de l’emballage, puis égouttez-le.

Pendant ce temps, faites cuire à la vapeur les courgettes entières et non pelées, 7 à 8 min, puis laissez-les tiédir. Coupez-les en tranches assez fines et répartissez-les en les chevauchant légèrement, dans 4 grandes assiettes.

Dans un bol, mélangez l’huile d’olive et le jus de citron, ajoutez un peu de sel et de poivre. Nappez les carpaccios de courgettes de cette sauce citronnette et parsemez-les de persil ciselé. Réservez au frais 15 min.

Coupez en lanières les tranches de Chamois d’Or et disposez-les sur les carpaccios. Servez immédiatement, avec une timbale de riz.