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Recette

Otez les pédoncules des poivrons, puis coupez-les en deux dans la hauteur et épépinez-les. Portez à ébullition une casserole d’eau. Plongez-y les demi-poivrons pour 6 min de cuisson.

Égouttez les poivrons, laissez-les tiédir, puis coupez-les en larges bandes. Disposez-les à plat dans 4 assiettes, en alternant les couleurs, en les chevauchant le moins possible. Dans un bol, mélangez le jus de citron, l’huile d’olive, 1 cuil. à soupe d’eau et 3 branches de basilic ciselées. Nappez les carpaccios de poivron de cette sauce et réservez au frais.

Tartinez les tranches de pain de campagne avec 150 g de Chavroux. Tranchez finement les tomates et surmontez les tartines de ces tranches fines. Répartissez la roquette sur les tartines.

Faites griller les pignons à sec, 1 min dans une poêle antiadhésive. Répartissez-les sur les carpaccios, et décorez des feuilles de basilic restantes et du reste de Chavroux détaillé en dés. Servez avec les tartines.

- Pour davantage de saveur, faites cuire vos poivrons au four : enfermez-les individuellement dans une feuille de papier d’aluminium et enfournez-les pour 25 min dans un four préchauffé à 150 °C (th. 5). Laissez-les refroidir dans leur aluminium, puis sortez-les. Leur peau s’enlève alors toute seule, et leur chair est délicieusement fondante.

Vous pouvez utiliser :
- De la roquette en sachet, prête à servir
- Du jus de citron prêt à l’emploi
- Du basilic surgelé

Suggestion de dessert pour un repas équilibré :
- 1 yaourt aux fruits et des reine-claude.

Apport nutritionnel de ce repas par personne :
- Calories : 608 Kcal soit 30 % des AJR
- Protéines : 38 % des AJR
- Calcium : 33 % des AJR